【48812】是广式不是港式！

发布日期： 2024-07-20 21:13:21 作者: 复古隔断

　　为了合作广州人的口味和习气，归于本地的广式茶餐厅早已开展自成一格，成为一股新式的都市味觉前锋。或许它们还顶着香港茶餐厅招牌，或许它们的菜单错综复杂还有些香港怀旧小吃，可是可是环境、服务、设备，仍是菜式种类，都现已和香港茶餐厅不相同，承载的是广州人的回忆和滋味。与其说他们是港式的仿制者，不如说他们是本乡制作。

　　近一两年，广州的茶餐厅开得如火如荼，各路食家在微广博评论，终究现在的茶餐厅，是真实的“港货”仍是“水货”。正如一方水土养一方人，从香港传到广州来的茶餐厅，通过这么多年的开展，一早就有了自己的“魂灵”。

　　为了合作广州人的口味和习气，归于本地的广式茶餐厅早已开展自成一格，成为一股新式的都市味觉前锋。或许它们还顶着香港茶餐厅招牌，或许它们的菜单错综复杂还有些香港怀旧小吃，可是可是环境、服务、设备，仍是菜式种类，都现已和香港茶餐厅不相同，承载的是广州人的回忆和滋味。与其说他们是港式的仿制者，不如说他们是本乡制作。

　　皇子茶餐厅在一众广州茶餐厅里能够称为豪装，液晶电视、皮面卡座一个不落，最豪气的仍是这错综复杂积600平方米，却只要35张桌子，坐得够舒畅。座位规划颇重视隐私性，并排卡座间的隔扇够高，不会呈现近邻吃什么菜你昂首就看得清清楚楚的景象，难怪能成为最近银河北一带白领寻食据点。

　　要说广式茶餐厅和港式的最显着不同，便是菜牌厚度。港式茶餐厅的菜牌基本上便是一两张纸搞定，而广式就精巧得多，不仅是菜谱，仍是厚厚一叠。像皇子茶餐厅的菜牌厚得夸大，足足两本，几乎就似两本厚杂志，外加插页数张。一本是小炒菜谱，从头盘卤水到饭后甜品糖水包罗万象；一本是碟头饭、粥、粉、面、汤等简餐，种类超越300个。真是日日点一款都能够一年不重样。

　　老板笑眯眯表明：“这一区白领什么省份的都有，都道理多挑选，就算现在有300几款，都要咱们不时推新菜，他们才会觉得满足。”所以，茶餐厅的厨房就像餐厅相同，味部、水台、厨部一个不缺，还有一个专门的面档。

　　一般来说，港式茶餐厅都是走价廉量大道路，做的是邻居熟客生意，因而所用食材以冻品为主，调味料也不会考究到要指定某某品牌。但在广州，来帮衬茶餐厅的基本是商务客和潮人，关于出品都较为考究。在皇子这儿，过6成食材都是新鲜货，甚至连排骨也是日日现进的新鲜猪排骨，唯有扒类才会用上冻品。至于所用粮油都是由有正规粮油证的供货商供给，像是咖喱粉、奶茶用茶叶等，则专门从香港进货。

　　最典型的莫过于这儿的“咖央多”，这是东南亚一带人们的日常食物。在香港，传统的咖央多是两块烤多士中心夹了用香兰叶和鸡蛋做成的咖央酱，做法简捷。不过皇子茶餐厅的咖央多则更为考究，把多士蘸蛋浆渐渐煎香，再涂咖央酱，吃的时分配自己倒的邃古糖浆，更甜美。

　　一起，因为厨房够大，这儿菜式出品相关于一般茶餐厅来说，就比较精细了。像是这儿的“避风塘炒鲜鱿”，便是连香港茶餐厅都不会有的菜式，大厨铲香金蒜、干葱、豆豉来做避风塘料，再把鲜鱿切花，蘸脆浆爆炒而出，外脆内嫩不会韧。

　　在香港，茶餐厅大约相当于能够即点即食的快餐店，考究热辣辣现做，但又不会像餐厅那么考究菜式的特性和主题性，以饱肚为主，样式基本是岁晚煎堆人有我有。不过广式茶餐厅就恰恰相反，会推出自己的主题菜式，更会挖尽心思玩独家。

　　像是跑马地茶餐厅，这儿就有归于本身个人的主题和怀旧系列。老板是个怀旧的人，连香港茶餐厅都现已绝迹的小吃和饮品，他都把它们复刻过来。比如旧时只要前期茶餐厅和冰室才见到的“傻豹”、“白雪公主”等———傻豹和白雪公主是七喜汽水加泰国雪糕，雪糕是成心挑选口感健壮不会那么快融的，内有粒粒果肉。广州人未必会个个承受这般的调配和滋味，不过这份心思就比较难得了。这儿还有香港人比较酷爱的“两沟”，便是碗仔翅和鲮鱼肉混搭，胡椒粉下得重手，够香。

　　不过这些都是装点，真实主打的仍是碟头饭和小炒。其间的“炉端烧叉烧”就做得比较有心思，厨师用新鲜猪柳以叉烧酱等料腌制，然后用焗炉烤到八老练，再烧烤外表而成，进口算得上柔软多汁。