上海网红“熊爪咖啡”爆火后被质疑：墙上只开一个洞啥都看不到！这条路都是“网红”管得好吗？
发布日期： 2024-05-24 11:56:19 作者: 复古隔断
徐汇区市场监督管理局天平市场监督管理所向记者展示了HINICHIJOU的 《便民餐饮店临时备案公示卡》 ，上面标注了“熊爪”的经营地址永康路68号，经营品种和方式是自制饮品，备案日期为今年1月1日起至2021年12月31日。
徐汇区市场监督管理局食品监管科负责人丁磊表示，“熊爪”是一家饮品店，也就是俗称的小餐饮备案单位，从经营资质来看属合规经营。
根据《上海市食品安全条例》第十九条的规定，从事食品生产经营活动，应当依法取得食品生产经营许可，在生产经营场所的显著位置公示许可证明文件、营业执照和食品安全相关信息，并按照许可范围依法生产经营。
丁磊表示，整个店铺只有外侧水泥墙上开了一个洞，用于递送餐食，其实只是一种比较新奇的经营方式，监管内容跟开门经营或只开一扇窗经营是一样的。
目前，徐汇区市场监督管理局已敦促其整改，并建议企业可在门口二维码的扫面页面并通过技术方法加上以上内容进行展示，让我们消费者享有知情权。
丁磊表示，目前监管没有这一要求，只不过一般的小型饮品店面积较小，因此消费者也容易看到制作空间。“大家可能没注意，其实水泥墙旁边就是店家的门，我们平时巡查都是从这扇门进去的，监管措施一切如常。”
永康路86号，一家名为“In Dough We Trust”的甜品店，连带后厨面积也只有35平方米，2019年却占据抖音“上海热门咖啡店第一名”长达一年。店主胡蔼自己也没想到，永康路的“流量”能这么大。为店里吸引大批拥趸的不仅有招牌的提拉米苏，更有与之相配的店铺装帧环境。复古的蓝莲花陶瓷餐盘、黑色钢窗、贴满墙面的印花小方瓷砖，让这家甜品店里的每一寸场景都成为年轻消费者们争相拍照、打卡的元素。
这两年，永康路上出现了上海最早的“四种话梅咖啡”“肥皂慕斯蛋糕”等新奇产品，都来自“90后”李惟沁开设的“BATHE Coffee”，这家店恰好开在“熊爪”隔壁。这些来自年轻店主们千奇百怪的创意，让运营方有信心，永康路上哪怕再开100家咖啡馆，也可以有100种不同的形态，且始终保持良性竞争。
2019年6月开业后，李惟沁的咖啡店“BATHE Coffee”因其复古浴室风格的装修、造型宛如肥皂的马卡龙色慕斯蛋糕，一跃成为永康路上的“网红”店。“熊爪”开业后，水泥墙前排队与毛绒熊爪合影的人群络绎不绝，有时队伍甚至会排到隔壁BATHE的门口。
对于永康路的“流量更替”，1992年出生的李惟沁有自己的看法。“想要一直吸引客人，有趣的装修肯定必要，还有就是要坚持不懈地推出新品，因为消费者注意力的转移非常快。”在永康路，“颜值经济”和“好奇心经济”是两大“消费支柱”。如同“熊爪”新奇的店墙创意和背后的温馨故事打动了千万人，李惟沁等永康路上的年轻店主们都纷纷为自己的店铺赋予不同的故事内涵。
永康路上已经有20多家咖啡店、餐厅。对于和“邻居”间的竞争，胡蔼认为这一定存在。但另一方面，群聚效应会让永康路聚集更多直奔咖啡、甜点而来的人，顾客到店后的消费倾向也更明显，消费的试错成本也更低——这家不好吃，大不了再去尝尝隔壁那家。“总之，把店先开好，消费者来了觉得‘没上当’，才会不断有人来。”
永康路上业态新奇的咖啡店慢慢的变多，在讲求精细化管理的当下，政府部门也对新业态第一时间跟进、第一时间反应，抱着学无止境的心态，遇到新业态的第一反应是研究，而不是叫停。
胡蔼举了一个例子。今年4月，她在永康路的第二家咖啡店“56 rue de YongKang”开业，很快就有一家高人气的新锐服装品牌主动寻求合作，想在店内寄卖服装，为品牌线下引流。在一次日常巡查中，天平监管所负责永康路监管的网格长韩月蕉得知了此事，当场指导胡蔼如何为增加营业执照上的营业范围做准备。而今，来到店内的顾客不仅能品尝美味的甜点咖啡，还能购买与咖啡店风格异曲同工的复古风格服饰，享受复合型的消费体验。
“感觉政府很想要让我们，尤其经过疫情，只要我们提出的要求合理合规，都会第一时间得到帮助指导。”胡蔼说。
其实记者正常采访前，招商公司曾与HINICHIJOU负责人沟通，接下来能否对水泥墙稍作调整，使其更适应永康路东段的整体风貌。另外，由于排队人群较多，马路上街沿又偏窄，一些排队顾客不得不站到马路上，更有人为了取景站到花坛上拍照。这些安全风险隐患，需要店家、街区运营方、政府监管部门和消费的人共同解决。